Квисисана

В самом сердце Санкт-Петербурга, на Невском проспекте, в начале XX века располагалась сеть ресторанов «Квисисана». Эти заведения были не просто местами, где можно было вкусно поесть, они стали частью культурной жизни города, притягивая литературную богему и обычных горожан. «Квисисана» прославилась не только кухней, но и механическим буфетом-автоматом, а также многочисленными упоминаниями в произведениях писателей и поэтов.

История возникновения и расцвет

Первый ресторан «Квисисана» в Петербурге открыл итальянский предприниматель Г. Р. Сартор в начале 1900-х годов на Невском проспекте, 43. Он разместился на первом этаже доходного дома, построенного в 1900 году архитектором А. В. Кащенко для великого князя Сергея Александровича. Вскоре, в 1900-х годах, Сартор открыл второй ресторан «Квисисана» на Невском проспекте, 46. Здание для него спроектировал Л. Н. Бенуа в стиле модерн в 1901–1902 годах. К началу XX столетия рестораны «Квисисана» появились и в других российских городах, таких как Москва и Одесса.

Е. А. Заева-Бурдонская отмечала, что «Квисисана» стала одним из «новых коммерческих символов эпохи», появившихся в центрах российских городов. В 1912 году «Квисисана» на Невском, 46 описывалась как ресторан I разряда, занимавший целых три этажа. Там было четыре больших общих зала, шесть кабинетов и две биллиардные, а общая площадь залов достигала около 100 квадратных саженей.

Уникальные особенности и атмосфера

«Квисисана» привлекала публику своим необычным сервисом. У ресторана возле Пассажа был механический автомат-буфет, где салат стоил 10–20 копеек, а бутерброд – 5 копеек. Это было новшество, вызывавшее живой интерес. О. А. Ваксель вспоминала, что приходила в «Квисисану» специально, чтобы посмотреть на автомат.

В петербургском фольклоре даже появилась поговорка: «Mens sana in „Quisisana“». Ресторан был популярным местом встреч и отдыха, здесь грелись люди после очередей в Александрийский театр, как вспоминал Н. П. Анциферов. Стакан глинтвейна стоил 20 копеек.

Однако «Квисисана» имела и тёмную сторону. Вечерами заведение превращалось в место, которое окрестили «гнездом разврата». Ю. Анненков упоминал о «девочке» Ванде, которая зазывала посетителей у входа. Здесь был задержан купец второй гильдии Ерошин.

Знаменитые посетители и литературные отголоски

Ресторан «Квисисана» был излюбленным местом встречи представителей интеллигенции. Здесь часто бывали художник Ю. Анненков, писатели и поэты Ф. Сологуб, А. Блок, А. Ремизов, Г. Чулков, Ан. Чеботаревская. Анненков и Ремизов часто засиживались за чаем, а Ремизов называл девушек из «Квисисаны» «кикиморами». Чулков посещал ресторан в компании Сологуба, Блока, Чеботаревской и поэтессы Вилькиной. В. Розанов в 1915 году отметил, что ест осетрину в «Квисисане».

«Квисисана» нашла отражение в литературных произведениях. О. Мандельштам сравнивал обстановку в редакции журнала с буфетом «Квисисаны». Б. Пастернак использовал название в стихотворении, а пирожок из «Квисисаны» стал символом утраченного «блистательного Санкт-Петербурга» в стихотворении Н. Агнивцева.

Судьба после революции и в советское время

Первая «Квисисана» была закрыта в 1914 году из-за неуплаты аренды. М. А. Кузмин обедал в «издыхающей Квисисане» в октябре того же года. Однако «Квисисана» на Невском, 46 пережила Первую мировую войну, революцию и блокаду Ленинграда. В 1923 году в ней был раскрыт вооружённый грабёж Кожевенного синдиката. Во время блокады, с 1941 по 1944 годы, в помещении ресторана работала столовая.

После войны здесь было кафе, которое с конца 1940-х годов переименовали в "Театральное". Ленинградцы продолжали называть его «бывшая Квисисана». В 1961 году на месте «Квисисаны» открылся первый в Ленинграде торговый комплекс, в который вошли ресторан "Нева", кафе "Север" (ранее "Норд") и кондитерский магазин.

В 1992 году городские власти планировали «возрождение Товарищества «Квисисана»». В 2003 году на Невском проспекте, 74/76 во дворе, вновь появилась "Quisisana", но ресторан просуществовал до 2009 года. Здание на Невском проспекте, 46, где располагалась одна из самых известных «Квисисан», включено в список объектов культурного наследия Российской Федерации в 1993 году, а кафе "Север" в 2008 году причислено к "гениям места" и включено в Красную книгу Петербурга.