Эрмитаж (ресторан)

В самом центре Москвы, на улице Петровка, находится здание с богатой историей – бывший ресторан «Эрмитаж», или, как его часто называли, «Эрмитаж Оливье». Это место известно прежде всего как родина знаменитого салата, но его история гораздо шире и интереснее. Сегодня здание является объектом культурного наследия народов России и охраняется государством.

История создания и расцвет

Ресторан «Эрмитаж» появился в Москве благодаря сотрудничеству Люсьена Оливье, талантливого повара, и московского купца Якова Пегова. Их объединила общая страсть к нюхательному табаку сорта «Бергамот». Оливье, работавший по образу лучших парижских ресторанов, стал душой заведения. Именно ему приписывают создание салата оливье, который быстро завоевал популярность и стал визитной карточкой ресторана.

В конце XIX века, после смерти Оливье, управление перешло к торговому товариществу «Эрмитаж Оливье». Ресторан работал с 11 утра до 4 часов ночи, предлагая блюда французской кухни и принимая до 60 поваров. Ежедневная выручка достигала 2 тысяч рублей – огромная сумма для того времени. «Эрмитаж» быстро стал местом встреч московской знати, здесь устраивались шикарные банкеты.

Особенности и атмосфера

«Эрмитаж» отличался от других заведений Москвы. Официанты, которых называли «половыми», носили не фраки, а привычную одежду с белой рубашкой навыпуск. В ресторане располагалась «машина» – механический орган, создававший особую атмосферу. Был в ресторане и белый колонный зал, где Оливье устраивал обеды, подобные тем, что он готовил для вельмож. Для этих обедов выписывались лучшие вина и деликатесы из-за границы.

Ресторан стал важным культурным центром Москвы. Здесь собирались представители интеллигенции, отмечали важные события. В «Эрмитаже» праздновали свадьбу П. И. Чайковского и Антонины Милюковой, проводили «Пушкинский обед» в честь 100-летия со дня рождения А.С. Пушкина, на котором присутствовали все знаменитые писатели того времени, и отмечали премьеру пьесы Максима Горького «На дне». П. Д. Боборыкин даже утверждал, что в Москве есть лишь три культурных центра: Московский университет, Малый театр и ресторан «Эрмитаж».

Здание и его трансформация

Здание ресторана имеет долгую историю. Оно было построено еще в 1816 году, тогда здесь располагался трактир с гостиницей и банями, известный как «Афонькин кабак». В 1864 году здание было перестроено по проекту архитектора Д. Н. Чичагова, а в 1888 году к нему были пристроены новые помещения по проектам М. Н. Чичагова и Н. И. Якунина. В начале XX века архитектор И. И. Бони осуществил очередную перестройку, спроектировав во дворе летний сад со стеклянным куполом. В 1912–1913 годах работы продолжил Ф. Н. Кольбе, добавив новые пристройки.

После Октябрьской революции 1917 года ресторан закрылся. Здание пережило множество изменений: здесь располагалась миссия Американской администрации помощи голодающим, «Дом крестьянина» с кинотеатром «Труд», издательство «Высшая школа» и Московский театр «Школа современной пьесы». В 2013 году в театре произошел серьезный пожар, повредивший значительную часть здания, включая угловой корпус, вестибюль, парадную лестницу, двусветный зал и «Зимний сад».

Восстановительные работы были сложными и длительными. После нескольких отклоненных проектов, в 2016 году был выбран генподрядчик, а в начале 2017 года утвержден план реконструкции. Реставрация исторического здания была завершена в январе 2019 года.